Grüner Tee

Bei der Herstellung von Grüntee wird die Oxidation des Tees verhindert um das Grün des Blattes und möglichst alle seiner gesunden Eigenschaften zu erhalten. Hierzu wird vor allem in Japan und in den südostchinesischen Provinzen Zhejiang und Anhui angewandte Methode des "Steaming Tea" angewandt. Dabei werden die Blätter mit heißem Wasserdampf behandelt.

In den anderen chinesischen Provinzen ist die vorherrschende Methode des "Panroasting", bei welchem die frischgepflückten Blätter auf großen Rundblechen oder im Wok kurz erhitzt werden. Hinzu kamen in der Jahrtausende alten Tee-Tradition aber auch weitere Verarbeitungsweisen, wie das Rösten von Grüntee, oder das Untermischen von geröstetem Reis oder duftigen Blüten.

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