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Die Produktion „halbfermentierter“ Tees, also Oolong, ist sehr anspruchsvoll, vielschichtig und vor allem aufwendig. Oft ist viel Handarbeit gefragt, um die besonderen Qualitäten hervorzubringen. Oolong-Sorten sind koffein- und gerbstoffarm und entfalten ein weiches, blumig-aromatisches Bouquet.
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